Le diner lors du mariage est une étape très importante, c’est le moment où tous les invités se retrouvent pour partager un bon plat et fêter l’union du couple. Dans les coutumes et traditions orientales le diner de mariage se déroule en 3 parties, il commence par une pastilla puis un plat et pour finir un dessert suive d’un grand plateau de fruits. La pièce maîtresse du repas est le plat, celui-ci est généralement un plat très copieux de viande. La cuisine marocaine est une cuisine très riche, parfumés d’épices et avec une très grande diversité de plats. De nombreuses recettes qu’on vous présente sont des plats principalement cuisinés lors de grands événements par les traiteurs et donc très copieux et pour certains fastidieux à préparer. Le couscous Le premier plat marocain qui peut être servi à un mariage est le traditionnel couscous, avec le tajine, il fait partie des plats emblématiques de la cuisine maghrébine. Selon le lieu où il est cuisiné le couscous possède de nombreuses autres appellations. Le couscous marocain est composé d’un mélange de viande, de semoule et de légumes. Il est souvent servi chaud mais il est tout à fait possible de le servir froid, cela dépend de vos goûts. Les recettes sont très nombreuses mais la base de ce plat reste toujours la même. Généralement la viande utilisée pour faire le couscous est de l’agneau, comme légumes vous pouvez faire un mélange de courgette, carottes, poivrons, tomates et oignons tout dépend de vos goûts. La cuisson dure généralement 45 mins voir 1h tout dépend comment vous souhaitez que la viande soit cuite. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera tendre et agréable en bouche. La pastilla Lors des mariages marocains ou des grandes occasions est servie la pastilla, c’est une sorte de tourte garnie. La pastilla peut être servie à la fois comme entrée ou comme plat principal. C’est une spécialité à base de feuille de brick et farci de viande ou de poulet. Le feuilleté est ensuite recouvert de cannelle et de sucre. C’est un plat sucré salé typique et originaire du Fès qui se déguste généralement lors des repas traditionnels marocains. Il est conseillé de laisser mijoter le plat pendant une bonne heure pour garantir une bonne pastilla. L’étape la plus importante de cette recette est la confection de la tourte avec les feuilles de bricks. Pour cela, il est conseillé d’utiliser un moule à manqué beurré. La garniture de la pastilla doit être composé d’une couche d’amande, de poulet et d’œuf brouillé. Il faut pour finir bien rabattre les bords de la feuille de brick pour que la garniture ne déborde pas. Les pieds de mouton (Ker3ines) Ce plat qui au premier abord n’a pas l’air très appétissant et pourtant un excellent repas à préparer lors de grands événements. Typiquement marocain les Ker3ines étaient traditionnellement servis avec des œufs durs mais actuellement la recette à évolué et s’est étoffée. Désormais vous pouvez très bien le servir avec du riz ou des pois chiches et des raisins secs. C’est une recette qui est très rapide car il y a peu de préparation et qui ne coûte pas cher puisqu'elle ne contient que peu d’aliments contrairement à d’autres recettes beaucoup plus riches. Deux ingrédients suffisent (hors épices), des pois chiches et les morceaux de pieds de mouton que l’on laisse cuire à feu doux pendant 1h. Le tajine Un classique de la cuisine marocaine qui est même devenue son emblème : le tajine. Ce plat tient une place très particulière pour le pays ainsi il n’est pas rare de le retrouver dans les menus de mariage. Il existe des centaines de recette de tajine variant selon les régions, les villes et les familles. Généralement le tajine est cuisiné avec les morceaux les plus tendre de l’agneau et il est cuit avec des légumes comme la courgette, tomate, carotte, olive et oignon. La cuisson totale de ce plat est d’une heure mais on conseille généralement de rajouter les tomates à mi-cuisson. La préparation du plat quant à elle varie selon si la viande est déjà désossée ou non mais il faut tout de même couper tous les légumes au préalable. Le méchoui C’est un plat très ancien qui est essentiellement composé de viande, généralement de l’agneau accompagné de quelques légumes comme des poireaux, tomates, poivrons et céleris. Pour bien préparer un méchoui la qualité de la viande est donc essentielle, la viande doit être agréable en bouche et très tendre. Tout comme la pastilla il est souvent consommé lors des grandes occasions et correspond très bien à un plat de mariage. Le méchoui est un plat très long à faire puisqu'on préconise une cuisson de 4h et une préparation d’une heure car il faut découper en petit dés chaque légume avant la cuisson. C’est un plat très fastidieux qui se cuit à la broche mais qui a un goût bien spécial. En effet, en Algérie ou au Maroc le mot méchoui indique le mode de cuisson de la viande (mouton ou agneau) cuit à la broche. Voici donc un top 5 des plats marocains pour un mariage. Ces plats sont des classiques de la cuisine marocaine mais cela n’est bien évidemment pas une obligation de les servir pour un mariage. Toutes les recettes que nous vous avons présenté peuvent varier en fonction des goûts de chacun, de la saison pour les légumes et bien sûr des familles. Cela dit certains éléments ne peuvent être modifiés pour bien réussir ces recettes, d’un côté il y a la cuisson et de l’autre les épices. Dans la cuisine marocaine les épices sont très nombreuses et peuvent être utilisés individuellement ou bien elles peuvent être mélangées et moulues ensemble ce qui donne le Ras El Hanout. Chaque famille possède ses propres recettes agrémentées d’ingrédients « secrets ». Ainsi on peut dire qu’il y a autant de recette que de famille, à vous de trouver celle qui vous convient !
